Kjøtt svinekjøtt biff kjølerom Leverandør

Å forstå de riktige prosedyrene for kjølerom for kjøtt, enten det er frosset eller kjølt, er viktig hvis du vil ha produkter som er så ferske, deilige og trygge som mulig.

Skadelige bakterier begynner å utvikle seg i rått kjøtt fra det øyeblikket et dyr blir slaktet, noe som gjør lagring til en utrolig tidssensitiv prosess.Hvis du ønsker eller trenger å forlenge levetiden til kjøttet ditt så lenge som mulig, er det avgjørende at du følger de riktige trygge lagringsprosedyrene.

Vanligvis falt temperaturen under -18 ℃, frysehastigheten for maten var høy, mikroorganismene og enzymene sluttet i utgangspunktet å bevege seg og vokse, og oksidasjonen var også veldig langsom.Derfor kan maten lagres over lengre tid og har bedre frossenkvalitet.I tillegg krever frossenmat også at temperaturen i lageret er relativt stabil.Store temperatursvingninger vil føre til at maten blir ødelagt.

Kjøttkjølerom brukes hovedsakelig til kaldbehandling av kjøttskrotter som griser, storfe og sauer.

1, Forkjølerom
Frysepunktet for kjøttjuice er -0,6 ~ -1,2 ℃.Når kadavertemperaturen etter slakting er omtrent 35 ℃, sendes den til et kjølerom.Den beregnede romtemperaturen er omtrent 0 ~ -2 ℃.Kjøtttemperaturen reduseres til 4 ℃ i kjølerommet.På grunn av den lille varmekapasiteten og den termiske ledningsevnen til luften, kan økning av luftstrømmen øke kjølehastigheten.En for sterk luftstrøm kan imidlertid ikke øke kjølehastigheten sammenlignet med samme periode året før, men det vil i stor grad øke tørrsvinntapet og strømforbruket til kjøttoverflaten.Derfor, i kjøleprosessen, er vindhastigheten i lasterommet til kjølerommet egnet til å ikke overstige 2m / s, og generelt brukes de over 0,5 m / s.Luftsirkulasjonstiden er 50 ~ 60 ganger / t, og kjøletiden er 10 ~ 20 timer.Gjennomsnittlig forbruk av tørr kropp er ca. 1,3 %.

2, Kjølebehandling
A, Temperaturen er -10 ~ -15 ℃, lufthastigheten er 1,5 ~ 3m / s, og kjøletiden er 1-4 timer.Den gjennomsnittlige entalpiverdien til kjøttet på dette stadiet er ca. 40kj/kg, noe som gjør at overflaten av kjøttet danner et islag.Ikke bare reduserer tørrforbruket, men akselererer også kjøleprosessen (den termiske ledningsevnen til is er 4 ganger den for vann).

B, kjøleromstemperaturen er omtrent -1 ℃, lufthastigheten er 0,5 ~ 1,5 m / s, og kjøletiden er 10 ~ 15 timer, slik at overflatetemperaturen gradvis øker og den indre temperaturen gradvis synker, slik at temperaturen av kroppen er balansert til den termiske sentertemperaturen når 4 ℃.Kjøttet avkjølt med denne metoden har god farge, aroma, smak og mørhet, noe som forkorter kjøletiden og reduserer tørrforbruket med 40 % til 50 %.Følgende bilde viser prosessbetingelsene for rask nedkjøling av kjøtt.